Kľúčové vybavenie
Veľká miešacia misa alebo stojanový mixér (s hákom na cesto): Na efektívne spracovanie cesta s vysokým obsahom hydratácie.
Plechy na pečenie alebo kameň na pečenie / oceľ na pizzu: Predhriaty kameň zabezpečí najchrumkavejšiu spodnú kôrku a najrýchlejšie vykysne v rúre.
Pečací papier: Zabraňuje prilepeniu a uľahčuje hladký prenos cesta.
Štetec na cesto: Na rovnomerné nanášanie tradičného jogurtovo-vaječného cesta.
Škrabka na cesto (stolný nôž): Užitočná pri práci s lepkavým cestom s vysokým obsahom hydratácie.
Ingrediencie
Cesto s vysokým obsahom hydratácie:
Nebielená chlebová múka (alebo vysokobielkovinová univerzálna múka): 4 šálky (500 g), plus navyše na podsypanie
Vlažná voda (približne 40 °C – 43 °C): 1 ½ šálky (360 ml)
Vlažné plnotučné mlieko: ¼ šálky (60 ml)
Aktívne suché droždie (alebo instantné droždie): 1 balíček (2 ¼ čajovej lyžičky / 7 g)
Kryštálový cukor: 1 čajová lyžička (5 g), na aktiváciu droždia
Jemná morská soľ: 1 ½ čajovej lyžičky (9 g)
Extra panenský olivový olej: 2 polievkové lyžice (30 ml), plus navyše na vymastenie misky
Tradičná turecká glazúra (Şifa Wash):
Vaječný žĺtok: 1 veľký
Obyčajný plnotučný jogurt: 1 polievková lyžica (15 g)
Voda: 1 polievková lyžica (15 ml)
Olivový olej: 1 ČL (5 ml)
Aromatická semienková posýpka:
Semená černuchy (Çörek Otu): 1 PL (9 g)
Biele sezamové semienka (pražené alebo surové): 1½ PL (14 g)
Hrubá vločková morská soľ (voliteľné): Ľahko pridajte na záver
Podrobný návod
