Krok 1: Príprava kváskového chleba
Do malého hrnca nalejte 25 g múky a 125 ml mlieka.
Dôkladne premiešajte. Vyšľahajte metličkou, aby sa odstránili hrudky. Mlieko
Zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes výrazne nezhustne a nezačne pripomínať puding.
Bude to trvať asi 2-3 minúty.
Odstavte hrniec z ohňa a nechajte vychladnúť.
Krok 2: Zmiešajte suché ingrediencie
Vo veľkej mise zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ. Maslo
Dôkladne premiešajte.
Krok 3: Pridajte mokré ingrediencie
Pridajte vlažné mlieko, vajcia a vychladnutý kvások. Varenie a recepty
Miesime, kým nevznikne mäkké, mierne lepkavé cesto.
Krok 4: Miesime
Cesto miesime približne 7-8 minút.
Potom postupne pridávame zmäknuté maslo. Dezerty
Miesime ďalších 5-7 minút, kým cesto nie je hladké, elastické a pružné.
Nepridávajte príliš veľa múky – cesto by malo zostať mäkké.
Krok 5: Najprv kysnite
Vytvorte guľu a vložte ju do ľahko vymastenej misy. Vajcia
Prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, kým cesto približne nezdvojnásobí svoj objem.
Krok 6: Vytvarujte bochník
Vykysnuté cesto opatrne vyfúknite.
Rozdeľte na tri rovnaké kusy.
Každý kus rozvaľkajte do malého obdĺžnika, prehnite strany dovnútra a potom ho zrolujte. Pečenie
Krok 7: Vloženie do formy na chlieb
Do vymastenej formy na chlieb s dĺžkou približne 25 cm položte tri formy vedľa seba.
Prikryte utierkou.
Krok 8: Druhé kysnutie
Nechajte chlieb kysnúť približne 30 – 40 minút, kým viditeľne nezväčší svoj objem a nebude nadýchaný.
Medzitým predhrejte rúru na 175 °C (350 °F).
Krok 9: Potrite mliekom
Pred pečením povrch chleba veľmi jemne potrite mliekom.
Tým zabezpečíte tenkú kôrku a peknú zlatohnedú farbu.
Krok 10: Pečenie
Pečte približne 25 – 30 minút, kým vrch nie je zlatohnedý.
Ak chlieb začne príliš rýchlo hnednúť, voľne ho prikryte alobalom.
Krok 11: Potrite maslom
Hneď po vybratí z rúry potrite teplý chlieb tenkou vrstvou rozpusteného masla.
Tým zabezpečíte, že kôrka zostane výnimočne mäkká.
Krok 12: Vychladnutie
Chlieb nechajte vo forme asi 10 minút.
Potom ho preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť pred krájaním.
Tajomstvo výnimočne mäkkého chleba
Kľúčom k tomuto receptu je múčno-mliečna kvásková zmes, známa ako tangzhong.
Zahrievanie malého množstva múky s mliekom spôsobí, že škrob viaže viac tekutiny. Vďaka tomu je hotový chlieb nezvyčajne vláčny, krehký a dlhšie zostane mäkký.
Tipy
