Pravda o farbe kurčaťa a o tom, čo hovorí o kvalite

Šedé kura je jedným z najväčších varovných signálov pre kupujúcich, ale nie je to vždy známka pokazenia.
Možné príčiny šedého kurčaťa

Expozícia kyslíka
Akonáhle je kura vákuovo zabalené, môže vyzerať šedé alebo fialové. Potom, čo je vystavený vzduchu, často zružovie.
Studené úložisko
Dlhodobé chladenie môže stlmiť farbu bez ohrozenia bezpečnosti.
Ľadové kryštály môžu poškodiť svalové bunky a zmeniť ich vzhľad.

Keď je šedá problém

Ak šedá farba prichádza s:

Silný zápach síry alebo rozkladu
Slizká štruktúra
Lepkavý pozostatok

potom môže byť kura skazené a musí byť zničené.

Pravda o modrastých alebo fialových odtieňoch

Kurča môže niekedy ukázať modrasté alebo fialové škvrny, najmä v blízkosti kostí.
Prečo sa to deje

Krvné cievy v blízkosti tenkých kostí
Nedokonalé krvácanie počas liečby
Rozpustenie pigmentu kostnej drene v mäse

To je bežné v nasledujúcom:

Mladé kurčatá
Mrazená a roztavená hydina