Pravda o farbe kurčaťa a o tom, čo hovorí o kvalite

Svetlá broskyňa

Mierne priesvitný vzhľad

Tieto farby samy o sebe nehovoria, či je kura organické, voľne vysadené, čerstvejšie alebo bezpečnejšie.

 

Čo robí kura žlté?

Jednou z najčastejších otázok, ktoré kupujúci kladú, je, či je žlté kura lepšie.
Skutočný dôvod na žltnutie kuracej kože

Žltá kuracia koža je takmer vždy výsledkom , nie kvality .

Kurčatá, ktoré jedia krmivo, bohaté na:

Kukurica
Bluebatová
okvetné lístky nechtíka
Iné rastliny bohaté na karotenoidy

ich škrupina a tuk vyvíjajú prirodzene žltý pigment. Tieto pigmenty sú rovnaké zlúčeniny, ktoré robia mrkva oranžovú.
Je žlté kura zdravšie?

Nutrične sú žlté a biele kurčatá takmer totožné. Rozdiel je kozmetický a nie je to známka niečoho:

Lepšia pohoda
Vyšší obsah bielkovín
Vynikajúca bezpečnosť

V niektorých kultúrach je žlté kura lepšie a je považované za „prírodnejšie“, zatiaľ čo v iných je ľahké kura štandardnou potravinou.
Znamená biele alebo ľahké kurča zlú kvalitu?

Vôbec nie.

Kurča s ľahkou alebo bielou kožou je často získavané z  vtákov, ktoré boli kŕmené nekarotenodovou pšenicou alebo sójovou stravou. To neznamená, že:

Kurča je menej výživné
S  vtákom sa zaobchádzalo zle
 Mäso je horšie

Mnoho prémiových kurčiat – vrátane bio a odrôd pastvín – môže stále vyzerať ľahko v závislosti od zloženia krmiva.
Pochopenie tmavších alebo červenkastých husích hrbolčekov

Niektoré kúsky kurčaťa vyzerajú tmavšie, červenkasté alebo dokonca fialové. To je bežné najmä v nasledujúcich prípadoch:

Stehná
Kategória: Paličky
Nohy

Biele mäso vs. tmavé mäso

Rozdiel farieb je spôsobený funkciou svalov.

Biele mäso (hrudník): Používa sa po krátku dobu aktivity, obsahuje menej myoglobínu
Tmavé mäso (nohy, stehná) : Neustále sa používa, obsahuje viac myoglobínu

Tmavšie mäso má obvykle:

Trochu viac tuku
Viac železa
Plnšia chuť

Farba tu odráža svalovú biológiu, nie sviežosť.
Prečo niektoré kurčatá vyzerajú sivo alebo nudne

Článok pokračuje na ďalšej strane…