Krok 1: Príprava cesta (Intenzita: Nízka)
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte olej alebo ghí a dobre premiešajte. Postupne pridávajte vodu a miesime cesto na mäkké a hladké cesto. Miesime približne 8-10 minút, kým cesto nebude elastické. Prikryte cesto a nechajte ho 30 minút odpočívať. Tento čas odpočinku pomáha uvoľniť lepok, čo uľahčuje vaľkanie.
Krok 2: Rozdeľte cesto (Intenzita: Nízka)
Po odpočinku rozdeľte cesto na rovnaké časti (približne veľkosti golfovej loptičky). Z každej časti vytvarujte hladkú guľu.
Krok 3: Najprv rozvaľkajte (Intenzita: Stredná)
Vezmite guľu cesta a vytvarujte ju do tenkého kruhu (s priemerom približne 15 – 18 cm). Čím tenší je plát, tým lepšie sa vrstvy vytvoria.
Krok 4: Technika vrstvenia (Intenzita: Stredná až Vysoká)
Rozvaľkané cesto jemne vymastite ghí alebo olejom a posypte trochou suchej múky. Teraz cesto zložte do záhybov (ako vejár alebo harmoniku). Po zložení ho zrolujte do špirály (špirálovitý tvar) a koniec zastrčte pod ňu. Tento krok vytvorí charakteristické vrstvy Lachha Paratha.
Krok 5: Druhé rozvaľkanie (Intenzita: Stredná)
Špirálu jemne sploštite a znova ju zrolujte do stredne hrubého kruhu. Dávajte pozor, aby ste príliš netlačili, inak sa vrstvy môžu roztopiť.
Krok 6: Príprava parathy (Intenzita: Stredná až vysoká)
Zohrejte tawu na strednom ohni. Zrolovanú parathu položte na horúci povrch. Smažte asi 30-40 sekúnd, kým sa nevytvoria bublinky, potom ju otočte. Naneste ghí alebo olej a smažte z oboch strán dozlatista a chrumkava, jemne pritlačte špachtľou.
Krok 7: Uvoľnite vrstvy (Intenzita: Nízka)
Po upečení parathy ju jemne rozdrvte alebo poklepte medzi dlaňami, aby sa vrstvy oddelili. Tým sa zvýši chrumkavá textúra.
Krok 8: Opakujte a podávajte (Intenzita: Stredná)
Opakujte so zvyšnými guľôčkami cesta. Podávajte horúce pre najlepšiu chuť a textúru.
Tipy na servírovanie
