Obaľujete rezne v hladkej alebo polohrubej múke? Dôležitý ROZDIEL, o ktorom by mal vedieť úplne každý!
Ako funguje: Medzi jednotlivými zrniečkami múky zostávajú miniatúrne medzery. Vrstva nie je tak „zabetónovaná“.
Prečo je lepšie: Keď sa mäso smaží, vznikajúca para má kadiaľ unikať von. Trojobal sa neodlúpne, zostane pevne prichytený k mäsu a vďaka hrubšej štruktúre je neuveriteľne chrumkavý a vydrží taký oveľa dlhšie.
Porovnávacia tabuľka: Ktorú vybrať?
Vlastnosť Hladká múka Polohrubá / Hrubá múka
Priľnavosť vajíčka Vynikajúci (vytvorí hladký film) Dobrá (vyžaduje starostlivé oklepanie)
Správanie pri smažení Sklon na tvorbu bublín a odlepovanie Drží na mäse, para prirodzene uniká
Výsledná textúra Jemná, ale rýchlejšie mäknutie Maximálne chrumkavá a štrukturálna
Ideálne pre Krehké ryby alebo minútky Klasický bravčový a kurací rezeň
Šéfkuchársky trik pre dokonalý rezeň:
