Olúpte, nakrájajte a uvarte
Zemiaky umyte, olúpte a nakrájajte na stredné kúsky.
Zakryte studenou, osolenou vodou (asi 1 plochá lyžica soli na liter).
Varte na horúcom ohni asi 20 minút, kým sa zemiaky ľahko roztlačia vidličkou.
Prázdne až do uvarenia.
Vyprázdnite vodu a pridajte horúce zemiaky na panvicu. Varte na veľmi nízkom ohni po dobu 2-3 minút, mierne miešajte tak, aby sa zvyšná vlhkosť odparovala.
Opatrne ich premiešajte.
Ešte horúce, roztlačte ich na strúhadle na zemiaky alebo na strúhadle na ricínový olej.
Nepoužívajte kuchynský robot alebo mixér:
tieto zariadenia preaktivujú škrob a robia zemiakovú kašu elastickú.
Vmiešame maslo.
Okamžite pridajte kúsky masla, aby sa rozpustili pod teplom.
Pomaly miešajte, kým sa maslo úplne nezačlení.
Pridajte teplý krém.
Zahrejte krém (bez varu) v malom hrnci alebo mikrovlnnej rúre.
Pomaly, miešajte po celú dobu, nalejte ju do zmesi, kým nezískate požadovanú konzistenciu: ani príliš tekutá, ani príliš hustá.
Sezóna. Pridajte soľ.
Stručne povedané: preneste zemiakovú kašu do servírovacej misy a posypte nastrúhanou pažítkou. Táto bylina dodáva farbu a sviežosť.
Nápoje: výber zemiakov je nevyhnutný na dosiahnutie úspešného machu. Vyberte si múky s vyšším obsahom škrobu a nižším obsahom vody, aby bola kaša hladká a krémová.
Teplota je dôležitá: maslo a smotana by mali byť teplé alebo aspoň izbové teploty. Studené ingrediencie zmes ochladí a zmení jej zloženie.
Zvládnite zloženie:
