Najskôr si pripravte všetku zeleninu. Kapustu zbavte vrchných listov a nakrájajte ju na jemné rezance. Papriku očistite od jadrovníkov a nakrájajte na tenké pásiky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska alebo ju môžete nastrúhať na hrubšom strúhadle.
Domáca čalamáda do pohárov – chrumkavá zeleninová klasika, ktorá vydrží celú zimu!
Uhorky nakrájajte na tenké plátky a cibuľu na väčšie mesiačiky.
Všetku pripravenú zeleninu vložte do veľkej nádoby alebo čistého lavóra. Prisypte cukor, soľ a dôkladne premiešajte, aby sa jednotlivé suroviny rovnomerne spojili.
Následne pridajte ocot a vínny konzervant. Zmes opäť starostlivo premiešajte a nechajte odpočívať približne 12 až 24 hodín na chladnom mieste. Počas odležania zelenina pustí šťavu a chute sa krásne prepoja. Niekoľkokrát ju premiešajte, aby sa nálev rovnomerne rozložil.
Na druhý deň čalamádu naplňte do dôkladne umytých a sterilizovaných pohárov. Zeleninu dobre utlačte, aby bola ponorená v náleve, ktorý sa počas odležania vytvoril. Poháre pevne uzavrite viečkami.
Ak používate konzervant, čalamádu už nie je potrebné sterilizovať. Poháre stačí uložiť na chladné, tmavé miesto. Ak konzervant nechcete použiť, môžete poháre sterilizovať približne 15 až 20 minút pri teplote 80 až 85 °C.
