1. Pripravte a osolte cuketu
Cuketu nakrájajte naprieč na rovnomerné kolieska hrubé približne 0,6 cm. Plátky rozložte v jednej vrstve na veľký plech na pečenie alebo cedník a bohato ich posypte košer soľou. Nechajte ich 25 až 30 minút odstáť pri izbovej teplote. Soľ odsaje prebytočnú vlhkosť a zabráni tak tomu, aby parmigiana zmäkla. Plátky cukety dôkladne opláchnite pod studenou vodou a potom ich úplne osušte čistými papierovými utierkami.
2. Cuketu zľahka opečte
Vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu extra panenského olivového oleja. Aby ste predišli preplneniu panvice, pridajte kolieska cukety v jednej vrstve. Opečte ich asi 1 až 2 minúty z každej strany, kým sa na nich nevytvoria svetlozlaté stopy po grilovaní a nezačnú mäknúť. Opečenú cuketu preložte na čistý tanier a odložte. Opakujte, kým nie sú všetky plátky uvarené, a podľa potreby pridajte do panvice zvyšný olivový olej.
3. Pripravte si krémovú bielu cesnakovú omáčku
V stredne veľkom hrnci roztopte nesolené maslo na strednom ohni. Pridajte mletý cesnak a opekajte ho asi 30 sekúnd, kým nezačne voňať, pričom dávajte pozor, aby nezhnedol. Vmiešajte múku a varte 1 minútu, aby sa odstránila chuť surovej múky a vznikla hladká pasta.
4. Zahustite omáčku
Postupne prilievajte teplé plnotučné mlieko a hustú smotanu za stáleho miešania, aby sa predišlo tvorbe hrudiek. Zmes priveďte na miernom ohni za častého miešania, kým omáčka nezhustne natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice (asi 4 až 5 minút).
5. Roztopte syr v omáčke
Znížte teplotu na minimum. Vmiešajte polovicu strúhaného parmezánu, polovicu strúhanej mozzarelly, mletý muškátový oriešok, čierne korenie a štipku soli, kým sa syry úplne nerozpustia a omáčka nie je ultra hladká a zamatová. Odstráňte hrniec z ohňa.
6. Predhrejte rúru a pripravte zapekaciu misu
Predhrejte rúru na 190 °C. Zapekaciu misu s rozmermi 23 × 33 cm zľahka vymastite trochou olivového oleja alebo spreja na pečenie.
7. Vrstvy zapekacej misy
Na dno pripravenej zapekacej misy rozotrite tenkú vrstvu krémovej bielej syrovej omáčky. Na omáčku poukladajte prekrývajúcu sa vrstvu opečených koliesok cukety. Cuketu rovnomerne posypte časťou nasekanej čerstvej bazalky a čerstvého oregana a potom jemne posypte zvyšnou mozzarellou a parmezánom. Opakujte vrstvy – cuketu, bielu omáčku, bylinky a syry – kým nespotrebujete všetky ingrediencie, a navrch poukladajte hrubú vrstvu zvyšných syrov.
8. Pečte dozlatista
Zapekaciu misu vložte bez pokrievky do predhriatej rúry. Pečte 30 až 35 minút alebo kým bielu omáčku po okrajoch nezačne silno bublať a vrchná vrstva syra sa neroztopí, nezhnedne a nebude mierne chrumkavá.
9. Odpočívanie a podávanie
