Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 25 minút
Porcie: 4 porcie pre veľké množstvo (približne 8–10 veľkých palaciniek)
Úroveň zručnosti: Ľahká / Vhodná pre začiatočníkov
Podrobnosti o kulinárskych metrikách
Aktívna intenzita Stredná (vyžaduje pozorné otáčanie a riadenie teploty)
Potrebné vybavenie Misky na miešanie, metlička, odmerky, panvica s hrubým dnom alebo
grilovacia platňa
Poznámka k diéte Vegetariánske
Prečo tento recept funguje
Dosiahnutie maximálnej hustoty a nadýchanosti sa opiera o niekoľko základných princípov
kuchynskej vedy:
Acidobázická reakcia: Plnotučný cmar kombinujeme s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Kyslosť v cmare okamžite reaguje s kypriacimi látkami a vytvára bubliny oxidu uhličitého, ktoré zachytávajú vzduch vo vnútri cesta.
Konzistencia hustého cesta: Na rozdiel od riedkeho, tekutého cesta na palacinky by autentické husté cesto na palacinky malo pripomínať ťažké, naberateľné cesto na sušienky. Neriedte to!
Jemné premiešanie: Prílišné miešanie rozpúšťa lepok v múke, výsledkom čoho sú tuhé, gumové palacinky. Premiešanie mokrých a suchých ingrediencií len do spojenia – s ponechaním niekoľkých malých hrudiek – zaručuje jemnú strúhanku.
Odpočívanie cesta: Ak necháte cesto odpočívať 5 až 10 minút, prášok do pečiva sa aktivuje a zabezpečí sa maximálny vertikálny nárast na panvici.
Ingrediencie
Suché ingrediencie
Múka: 2 šálky (250 g), lyžicou nasypaná a zarovnaná
Kryštálový cukor: 2 polievkové lyžice
Prášok do pečiva: 2 čajové lyžičky
Sóda bikarbóna: 1/2 čajovej lyžičky
Soľ: 1/2 čajovej lyžičky
Mokré ingrediencie
Cmar: 1 3/4 šálky (dobre pretrepané, studené alebo izbovej teploty)
Veľké vajcia: 2 (izbovej teploty)
Nesolené maslo: 4 polievkové lyžice (1/4 šálky), rozpustené a mierne vychladnuté
Čistý vanilkový extrakt: 1 čajová lyžička
Na varenie a servírovanie
Maslo alebo neutrálny olej: 1 až 2 polievkové lyžice na vymastenie panvice
Ozdoba: Čistý javorový sirup, extra maslo, čerstvé bobule alebo práškový cukor
Podrobný návod
