Postup
Príprava zemiaka
· Zemiaky olúpte. Neumývajte ich! Voda na povrchu by zbytočne zriedila cesto.
· Cibuľu a cesnak olúpte.
· Nastrúhajte zemiaky na hrubom strúhadle do dostatočne veľkej misy. Pridajte na hrubo nastrúhanú cibuľu a prelisovaný alebo jemne nastrúhaný cesnak. Varenie a recepty
Kľúčový krok: Odstránenie prebytočnej šťavy
· Zemiakovú zmes rukami alebo lyžicou poriadne premiešajte a potom ju preložte do čistého utierky alebo plátienka.
· Pevne zabaľte a znovu vyčkajte čo najviac šťavy do nádoby. Nechajte šťavu chvíľu odstáť – na dne sa usadí škrob.
· Tekutinu opatrne zlejte, ale ušľachtilý zemiakový škrob na dne zachovajte a pridajte ho späť do vylisovanej zemiakovej zmesi. Tento škrob je najprirodzenejším spojivom a zárukou chrumkavosti!
Príprava cesta
· Do misy s vylisovanými zemiakmi pridajte múku, majorán, papriku, soľ a korenie.
· Cesto znovu premiešajte, ale príliš nemasírujte, aby zostala hrubá štruktúra.
· Nechajte 5–10 minút odstáť. Múka a škrob lepšie absorbujú vlhkosť a cesto získa lepšie hlavne.
· Až teraz ochutnajte a prípadne dochuťte. Zemiaky pojmú veľa soli.
· Ak použijete vajcia, vmiešajte ich až teraz. Varenie a recepty
Vyprážanie
· Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo tuku (sadlo je tradičné a dodá najlepšiu chuť). Mal by byť cca 0,5 cm vysoký.
· Zemiaky smažte menšie (na jednu porciu stačí 1–2 polievkové lyžice cesta). Ľahšie sa otočia a prepečú sa doprostred.
· Lyžicou naberte cesto, vkladajte na panvicu a plochu lyžicou alebo vareškou rovnomerne rozotrite do placky hrubej cca 1 cm.
· Vymažte na strednom plameni 3–4 minúty z každej strany, kým nezozlátnu a nebudú chrumkavé. Príliš vysoký oheň spaľuje povrch a vnútro zostane surové.
· Hotové zemiakové placky položte na papierovú utierku, ktorá vsiakne prebytočný tuk.
Tipy pre dokonalosť
