Predhrejte rúru na 175 °C. Ľahko vymastite sklenenú zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm, aby sa žemle nelepili.
Tenké plátky hovädzieho mäsa položte na dosku na krájanie. Ak sú niektoré kúsky príliš veľké, prekrojte ich na polovicu, aby ste získali 8 – 10 kúskov veľkosti bochníka. Ak je to potrebné, odstráňte všetky hrubé, tvrdé okraje, aby sa ľahšie rolovali.
Na každý steak položte plátok švajčiarskeho syra a v prípade potreby nastrúhajte syr tak, aby pokryl väčšinu mäsa. Teľacie mäso
Na jeden krátky koniec každého steaku pokrytého syrom posypte čajovou lyžičkou scedených, nakrájaných húb a rovnomerne rozložte huby.
Začnite s hubami a každý steak pevne obalte okolo plnky ako malý zväzok, pričom syr a huby nechajte vo vnútri. Každý steak vložte švom nadol do pripravenej sklenenej zapekacej misy a pevne ich pritlačte k sebe, aby držali tvar.
V stredne veľkej miske vyšľahajte alebo premiešajte hustú hnedú omáčku do hladka. (Ak je príliš hustá, môžete pridať trochu vody, aby sa zriedila, ale nie toľko, aby omáčka nebola bohatá.) Mäso a morské plody
Omáčku rovnomerne nalejte na mäsové guľky a uistite sa, že každá guľka je dobre obalená a omáčka je na dne misky. V prípade potreby rozotrite omáčku medzi guľôčky lyžicou.
Plech na pečenie pevne prikryte alobalom, aby guľôčky zostali vlhké. Pečte v predhriatej rúre 45 až 60 minút alebo kým teľacie mäso po prepichnutí vidličkou nezmäkne a syr sa vo vnútri neroztopí.
Opatrne odstráňte alobal a pečte odkryté ďalších 5 až 10 minút, aby omáčka na vrchu mierne zhustla a získala intenzívnejšiu farbu.
Pred podávaním nechajte mäsové guľôčky odpočívať asi 5 minút. Každú porciu polejte omáčkou zo dna misky a uistite sa, že každá porcia obsahuje trochu húb a roztopeného švajčiarskeho syra. Steaky
Variácie a tipy
Ak ste vyberaví, môžete na niektorých žemliach vynechať huby a len ich naplniť švajčiarskym syrom a potom ich označiť špáradlom, aby ste vedeli, ktorá je ktorá. Pre jemnejšiu chuť môžete namiesto bežného švajčiarskeho syra použiť baby švajčiarsky syr alebo dokonca syr provolone. Ak sú vaše plátky steaku veľmi tenké a krehké, môžete žemle pred grilovaním zaistiť špáradlami. Pred podávaním ich nezabudnite vybrať. Ak chcete jedlo pre väčšiu rodinu rozšíriť, môžete hotové žemle nakrájať na medailóniky a rozložiť ich na zemiakovú kašu alebo rezance, potom ich poleťte omáčkou. Pre trochu ľahšiu verziu môžete použiť plechovku s omáčkou a podávať žemle na potretých rezancoch, aby rezance nasiakli prebytočnú šťavu. Môžete to tiež pripraviť vopred: žemle preložte a polejte ich omáčkou, prikryte a dajte do chladničky až na 24 hodín, potom ich priamo z chladničky pečte ešte chvíľu, kým nie sú teplé a mäkké.
