1. Pripravte cesto
Do misy pridajte droždie, cukor a vlažnú vodu. Premiešajte, aby sa droždie rozpustilo, a nechajte približne 5–10 minút odpočívať, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Potom pridajte múku a soľ. Cesto mieste pomocou kuchynského robota s hákom približne 6–8 minút. Samozrejme, môžete ho vypracovať aj ručne. Množstvo múky môže byť podľa jej typu trochu odlišné. Cesto by malo byť po vypracovaní elastické, mäkké a mierne lepkavé.
2. Nechajte cesto vykysnúť
Hotové cesto potrite trochou olivového oleja, vložte do misy a prikryte potravinovou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť minimálne 20 minút, prípadne dovtedy, kým približne nezdvojnásobí svoj objem.
Tento krok je dôležitý, pretože práve prvé kysnutie pomáha vytvoriť mäkký a nadýchaný pita chlieb.
3. Druhé odpočívanie cesta
Vykysnuté cesto vyberte z misy a jemne ho rukami stlačte, aby z neho unikol prebytočný vzduch. Ak je príliš lepkavé, použite trochu múky. Rozdeľte ho na 6 približne rovnakých častí a vytvarujte z nich guľky. Každá by mala mať približne 145 g.
Guľky nechajte ešte 15 minút odpočívať. Toto druhé odpočívanie umožní cestu uvoľniť sa, takže sa bude ľahšie vaľkať a tvarovať.
4. Vytvarujte pita chlieb
Každú guľku rozvaľkajte valčekom alebo ju môžete opatrne roztiahnuť rukami na kruh s priemerom približne 20 cm.
Ak použijete valček, pita bude o niečo chrumkavejšia. Pri ručnom naťahovaní zostane mäkšia a nadýchanejšia.
Ak sa cesto pri vaľkaní stále sťahuje späť, nechajte ho niekoľko minút odpočívať a potom pokračujte.
Ak chcete dosiahnuť tradičnejší vzhľad, môžete do cesta jemne zatlačiť končekmi prstov alebo na povrchu urobiť niekoľko drobných otvorov vidličkou.
5. Pečenie na panvici
Rozohrejte nepriľnavú panvicu na strednom ohni. Pridajte kvapku olivového oleja a prebytok utrite.
Každý pita chlieb pečte približne 3 minúty z každej strany, kým jemne nezhnedne, ale zostane mäkký.
Ak máte panvicu s pokrievkou, počas pečenia ju môžete prikryť. Para pomôže udržať pita chlieb vláčny.
