Vo veľkej mise zmiešajte vlažnú vodu a vlažné mlieko. Teplota by mala byť príjemná na dotyk, ako teplá voda do kúpeľa, pretože to pomôže aktivovať droždie bez toho, aby ho zabilo.Varenie a recepty
Posypte cukor a sušené droždie a jemne premiešajte. Nechajte zmes odstáť asi 5-10 minút, kým sa nestane penivou a bublinkovou. Táto pena naznačuje, že droždie je aktívne a pripravené na použitie.
Pridajte soľ a 1 polievkovú lyžicu oleja do drožďovej zmesi. Začnite pridávať múku, jednu šálku po druhej, a po každom pridaní dobre premiešajte lyžicou alebo rukami. Cesto sa začne spájať.
Pokračujte v pridávaní múky, kým cesto nebude mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale zvládnuteľné. Možno nebudete potrebovať celých 4,5 šálky, alebo možno budete potrebovať trochu viac, v závislosti od múky a vlhkosti. Mieste cesto v mise alebo na ľahko pomúčenej doske asi 5-7 minút, kým nebude elastické.
Ľahko potrite guľku cesta olejom a vložte ju späť do misy. Misu prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou. Nechajte ju na teplom mieste bez prievanu asi 1 až 1,5 hodiny alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Syr
Kým cesto kysne, môžete si pripraviť plnku a tuk. V malej miske zmiešajte ricottu s veľkým množstvom nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a dochuťte štipkou soli a korenia. Na tuk jednoducho roztopte 50 g masla a zmiešajte ho s 1/2 čajovou lyžičkou oleja.
Ako pripraviť
Keď cesto vykysne, jemne ho pretlačte, aby ste uvoľnili vzduch. Preložte ho na ľahko pomúčenú dosku. Cesto rozvaľkajte na veľký obdĺžnik alebo kruh s hrúbkou približne 1 cm.
Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky alebo pohára vykrojte z cesta kruhy. Zvyšky cesta pozbierajte, znova ich rozvaľkajte a vykrojte ďalšie kruhy, kým nespotrebujete všetko cesto.
Ak používate plnku z ricotty a petržlenovej vňate, vložte malú čajovú lyžičku zmesi do stredu polovice kruhov. Jemne navrch prikryte ďalším kruhom a pevne pritlačte okraje, aby ste vytvorili malý plnený žemľový koláč. V prípade obyčajných banyčkových cestíčok nechajte kruhy tak, ako sú. Mliečne výrobky a vajcia
Pripravené banyčkové cestíčka položte na plech vystlaný papierom na pečenie a medzi jednotlivými kruhmi nechajte trochu miesta. Voľne ich prikryte utierkou a nechajte ich kysnúť ďalších 20 – 30 minút.
Predhrejte rúru na 180 – 190 °C. V malej miske zmiešajte žĺtok s 1 čajovou lyžičkou oleja alebo mlieka, aby ste vytvorili vaječný krém. Touto zmesou jemne potrite vrch vykysnutých banyčkových cestíčok, aby ste dosiahli krásnu, lesklú a zlatistú kôrku. Tuk
Pečte 15 – 20 minút alebo kým nie sú nafúknuté a zlatisté. Hneď ako ich vyberiete z rúry, potrite ich bohato pripraveným tukom z masla a oleja. Tento krok je kľúčový pre mäkkú, bohatú a lahodne krehkú kôrku. Jedlo
Variácie
Krása banyckých koláčov spočíva v ich prispôsobivosti. Tento základný recept môžete ľahko upraviť podľa svojej chuti. Pre sladkú verziu vynechajte soľ a cesto naplňte lyžicou sladkého farmárskeho syra zmiešaného s trochou cukru a vanilky, alebo dokonca kúskom ovocia, ako je slivka alebo marhuľa. Pred pečením môžete vrch posypať hrubým cukrom. Kuchynský riad a jedálenský riad
Pre slaný nádych experimentujte s rôznymi plnkami. Klasickou kombináciou je zemiaková kaša zmiešaná s vyprážanou cibuľou a syrom. Môžete tiež použiť lyžicu zmesi kyslej kapusty a húb alebo jednoducho pridať trochu jemne nasekanej karamelizovanej cibule
priamo do cesta. Pridanie trochy maku, sezamových semienok alebo hrubej soli navrch pred pečením dodá chuť aj textúru.
Tipy
Článok pokračuje na ďalšej strane…
