Moja svokra si tento recept vystrihla z časopisu v roku 1971 a robila ho každý august, až kým už viac nemohla variť. Teraz v tejto tradícii pokračujem ja.

Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla na strednom ohni.

Pridajte natrhané údené morčacie mäso a krátko opečte, kým nezačne naberať farbu.

Odstráňte a odložte.

Potom pridajte cibuľu a huby do tej istej panvice.

Opečte, kým cibuľa nezmäkne a huby nepustia väčšinu tekutiny.

Pridajte cesnak a nechajte ho asi 30 sekúnd syčať.

Tento krok nie je absolútne nevyhnutný, ale dodá oveľa viac chuti, ako keby sa všetko pridalo surové priamo do pomalého hrnca.

Vložte všetko do pomalého hrnca.
Kuracie prsia položte na spodok pomalého hrnca.

Navrch rozotrite zmes vyprážaných húb a cibule.

Posypte údeným morčacím mäsom.

V miske zmiešajte:

hubovú polievku
kurací vývar
smotanu
tymian
mletú papriku
čierne korenie.
Zmes nalejte na kuracie mäso.

Opatrne osoľte, pretože vývar, hubová polievka aj údené morčacie mäso môžu obsahovať pomerne veľa soli.

Objednajte si čerstvé bylinky a koreniny.
Varte pomaly.
Prikryte.

Varte na miernom ohni asi 4–6 hodín.

Kuracie mäso je hotové, keď je prepečené a mäkké. Bezpečná vnútorná teplota v najhrubšej časti je aspoň 75 °C.

Kuracie prsia môžu byť suché, ak ich necháte príliš dlho stáť, preto začnite kontrolovať približne po 4 hodinách, či je váš pomalý hrniec horúci.

Pripravte omáčku
Keď je kura hotové, môžete ho dočasne vybrať.

Omáčku dôkladne premiešajte.

Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete nechať pomalý hrniec na vysokom ohni bez pokrievky 10 – 20 minút.

Môžete tiež vmiešať trochu smotany, ak chcete jemnejšiu a krémovejšiu konzistenciu.

Vráťte kura späť a poliajte ho omáčkou.

Ako získať šťavnaté kuracie mäso
Kuracie prsia sú chudé, a preto môžu byť pri dlhom varení suchšie ako kuracie stehná.

Pre lepšie výsledky:

Varte na miernom ohni
Kuracie mäso vopred dobre skontrolujte
Nenechávajte ho niekoľko hodín po uvarení
Kuracie mäso nechajte pokryté omáčkou
Použite teplomer
Pre ešte zhovievavejší výsledok môžete použiť kuracie stehná bez kosti.

Čo sa hodí ku kuraciemu Charlestonu?
Krémová omáčka sa hodí obzvlášť dobre k:

Zemiaková kaša
Varená ryža
Vaječné rezance
Cestoviny
Pečené zemiaky
Zelená fazuľka
Brokolica
Jednoduchý zelený šalát
Dobrý kus chleba je tiež ideálny na nasiakanie zvyškov omáčky z taniera.

Variácie
S kuracími stehnami
Kuracie prsia nahraďte približne 700 – 800 g kuracích stehien bez kosti.

Pri dlhom varení zvyčajne zostávajú extra šťavnaté.

S väčším množstvom húb
Pre výraznejšiu hubovú chuť zvýšte množstvo húb na 300 – 350 g.

So špenátom
Počas posledných 10 minút vmiešajte pár hrstí čerstvého špenátu.

S bylinkami
Rozmarín alebo petržlenová vňať sa hodia k tymianu.

Trochu sviežejšia chuť
Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy tesne pred podávaním môže vyvážiť bohatú omáčku.

Bežné problémy
Omáčka je príliš riedka
Huby mohli uvoľniť veľa tekutiny alebo pomalý hrniec zadržal viac pary, ako sa očakávalo.

Nechajte omáčku chvíľu redukovať bez pokrievky na vysokom ohni.

Omáčka je príliš hustá
Zriedite trochou kuracieho vývaru, mlieka alebo smotany.

Kuracie mäso je suché
Pravdepodobne sa varilo príliš dlho.

Kuracie prsia často potrebujú kratší čas varenia v pomalom hrnci ako mnohé tradičné zapekance.

Chuť je príliš slaná
Počkajte, kým jedlo nie je úplne hotové, a potom pridajte viac soli.

Objednajte si čerstvé bylinky a koreniny
Vývar, kondenzovaná polievka a údený moriak už prispievajú k slanosti.

Je možné jedlo pripraviť vopred?

Áno.

Článok pokračuje na ďalšej strane…