Skúsení kuchári nikdy nevarí vodu. Namiesto toho ju udržujú na miernej teplote medzi 85 a 90 °C (185 a 194 °F). To pomáha zabrániť tvrdnutiu a výsledkom sú krémové žĺtky.
Doma: Vložte vajcia do hrnca, priveďte vodu k miernemu varu (malé bublinky) a varte:
7–8 minút pre stredný stupeň varenia Varenie a recepty
9 až 10 minút na náročné varenie
2. Pridajte soľ a ocot.
Hotely uľahčujú lúpanie pridaním oboch:
Soľ posilňuje škrupinu a redukuje praskliny
Ocot pomáha bielkom rýchlejšie stuhnúť a okamžite utesňuje malé praskliny.
3. Trik s ľadovým kúpeľom
Aby sa zabránilo zošednutiu žĺtka, kuchári po uvarení vajcia ponárajú priamo do ľadovej vody. Tu je návod:
Ihneď prestaňte variť
Hniezda žiarivo zlatožltej farby
Umožňuje hladké a ľahké lúpanie
4. Varenie v pare miesto varenia Varenie a recepty
Mnoho hotelových kuchýň varenie úplne vynecháva. Varenie v pare varí vajcia jemne a rovnomerne, čo umožňuje, aby škrupiny magicky skĺzli.
Doma:
Vložte vajcia do naparovacieho košíka nad vriacu vodu.
Prikryte a varte v pare 10–12 minút
Ochlaďte v ľadovej vode
5. Metóda sous vide
Luxusné hotely často používajú sous vide varenie na presné varenie. Vajcia uvarené týmto spôsobom majú hodvábne bielky a krémové žĺtky.
Nemáte vákuovaciu baličku? Vyskúšajte tento trik:
