- Príliš rýchle varenie alebo varenie pri nadmernej teplote (v rúre, na panvici alebo na grile)
- Nedostatočne rozmrazené kuracie mäso: nadmerná vlhkosť podporuje tvorbu želé
- Priemyselná hydina s vysokým obsahom vody: niektoré spracované produkty obsahujú viac vlhkosti, čo zosilňuje účinok
Nepanikárte, je to len biochemická reakcia, ktorá sa stáva viditeľnou. Ak sa vám však tento vzhľad zdá neatraktívny, niekoľko jednoduchých tipov ho môže minimalizovať.
Ako sa môže na kurčati vytvoriť tento želé?
Našťastie existujú jednoduché spôsoby, ako túto belavú vrstvu odstrániť bez toho, aby ste obetovali krehkosť mäsa.
-
Ovládajte teplotu varenia
Varenie pri príliš vysokej teplote namáha bielkoviny! Zvoľte šetrné varenie, okolo 175 °C , namiesto rýchleho opekania pri 200 °C . Výsledok? Jemná, zlatohnedá dužina bez peny.
-
Skúste marinovať alebo naložiť do solného roztoku.
Krátke namočenie v slanej vode (alebo ľahkej marináde) na 30 až 60 minút pomáha mäsu udržať si svoju prirodzenú vlhkosť. Menšia strata vody znamená menej bielych usadenín.
-
Pred vložením do rúry mäso opečte
Rýchle opečenie na horúcej panvici pomôže udržať šťavu a obmedziť vytekanie bielkovín. Ako bonus získate lahodnú a chutnú kôrku!
-
Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu
Príprava príliš studeného alebo čiastočne zmrazeného kuracieho mäsa zvýši tvorbu tohto želé. Vyberte ho z chladničky 15 až 20 minút pred varením, aby sa mohlo prirodzene stabilizovať.
-
Vyberte si kvalitnejšie mäso
Hydina z konvenčných alebo ekologických fariem zvyčajne obsahuje menej pridanej vody. V dôsledku toho má po uvarení pevnejšiu textúru a menej belavej tekutiny .
