Predhrejte rúru na 190 °C. Hlbokú oválnu zapekaciu misu (s objemom približne 3 litre) jemne vymastite sprejom proti pripaľovaniu alebo trochou oleja. Tento tvar pomáha napodobňovať klasický vzhľad miestnej zapekacej misy a uľahčuje jej vyberanie drevenou lyžicou. Varenie a recepty
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte mleté hovädzie mäso a jemne ho rozdrobte drevenou lyžicou. Dochutte 1 čajovou lyžičkou košer soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Restujte, kým mleté hovädzie mäso už nie je ružové a prebytočná tekutina sa takmer neodparí, 6-8 minút. V prípade potreby zlejte prebytočný tuk, aby misa nebola mastná.
Kým sa mleté hovädzie mäso varí, nakrájajte zelené papriky na kúsky veľkosti sústa. Mali by byť dostatočne veľké, aby počas pečenia vynikli, ako tradičné plnené papriky, ale nie také veľké, aby dominovali každému sústu.
Vo veľkej mise zmiešajte nevarené cestoviny, nevarenú ryžu a nakrájané zelené papriky. Premiešajte, aby sa rovnomerne rozložili. Táto suchá zmes absorbuje omáčku a vodu v rúre, čím vám dodá textúru plnenej papriky spolu s jemnými cestovinami.
Do misky pridajte uvarené mleté hovädzie mäso spolu s cestovinami, ryžou a paprikou. Zalejte celým pohárom paradajkovej omáčky a 4 šálkami vody. Dobre premiešajte a uistite sa, že na dne misky nezostali žiadne suché časti cestovín alebo ryže. Zmes bude v tomto bode vyzerať dosť vzdušne a polievo – takto chcete cestoviny a ryžu piecť v rúre. Hovädzie
Ochutnajte tekutinu (stačí malá lyžička) a podľa potreby dosolte a okoreňte. Pamätajte, že syr neskôr trochu osolí.
Zmes nalejte do pripravenej, hlbokej, oválnej zapekacej misy a rovnomerne ju rozotrite tak, aby cestoviny a ryža boli pokryté tekutinou. Misku pevne prikryte alobalom a okraje preložte k sebe, aby sa zachytila para. To je potrebné na uvarenie ryže a cestovín.
Pečte prikryté 45 – 55 minút, kým ryža a cestoviny nezmäknú. Po približne 40 minútach začnite kontrolovať opatrným odstránením alobalu a otestovaním stredu malou lyžičkou. Ak cestoviny alebo ryža majú stále pevný stred, vyberte ho a pokračujte v pečení v 5-10 minútových intervaloch.
Keď sú cestoviny a ryža mäkké a väčšina tekutiny sa vstrebala do hustej zmesi podobnej omáčke, odstráňte alobal. Rovnomerne posypte strúhanou
Vráťte jedlo do rúry bez pokrievky a pečte ďalších 10-15 minút, kým sa syr úplne neroztopí, nezačne bublať a nezačne hnednúť po okrajoch. Ak uprednostňujete tmavšiu zlatistú kôrku, na konci zapnite gril na 1-2 minúty a pozorne sledujte syr, aby sa nespálil.
Vyberte plech na pečenie z rúry a nechajte plnené paprikové cestoviny odpočívať aspoň 10 minút. Táto krátka doba odpočinku umožňuje ryži a cestovinám usadiť sa a omáčke mierne zhustnúť, aby každá lyžica držala pohromade, keď ju zdvihnete drevenou lyžicou.
Podávajte horúce, sýte porcie priamo z hlbokej oválnej misky. V každej lyžici by ste mali vidieť vlákna roztopeného syra, jemné hovädzie mäso, cestoviny plnené ryžou a jasne zelené papriky – presne ten druh upokojujúceho, zdieľateľného pečiva, ktoré by vám starostlivý sused nechal pred dverami.
Variácie a tipy
