Trochu spreja na varenie alebo 1 PL olivového oleja Príbory a náčinie
Pre všeobecne chrumkavú kôrku sú obzvlášť vhodné panko strúhanky. Ich väčšie vločky vytvárajú po uvarení veľmi chrumkavú textúru.
Príprava karfiolu pred varením
Začnite dôkladným umytím karfiolu a potom ho rozdeľte na malé, rovnomerné ružičky. Tento krok je dôležitý, pretože kúsky veľmi rôznych veľkostí sa nebudú variť rovnomerne. Karfiol
Plávačky by nemali byť príliš veľké ani príliš malé. Stredne veľké kúsky sú perfektné: rýchlo sa uvaria a zároveň si zachovajú svoju jemnú textúru vo vnútri.
Potom karfiol osušte čistou papierovou utierkou. Príliš mokrý karfiol môže zabrániť správnemu priľnutiu strúhanky a viesť k menej chrumkavému jedlu.
Pripravte tri kroky strúhanky:
Pre jednoduchšiu prípravu si na kuchynskú linku postavte tri misky.
Do prvej misky nasypte múku.
V druhom kroku vyšľahajte vajcia do hladka.
V treťom kroku zmiešajte strúhanku s paprikou, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, soľou, korením a podľa potreby údenou paprikou.
Potom vezmite každú ružičku karfiolu. Najprv ju obaľte v múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v ochutenej zmesi strúhanky. Každý kúsok opatrne obaľte, aby ste získali rovnomernú a chrumkavú kôrku. Múka
Táto metóda sa môže zdať trochu časovo náročná, ale je veľmi jednoduchá a strúhanka sa počas varenia dobre drží.
Varenie karfiolu vo fritéze
Predhrejte fritézu na 190 °C (375 °F) na niekoľko minút. Predhriatie pomôže strúhanke rýchlejšie zhnednúť.
Obalované ružičky karfiolu vložte do košíka v jednej vrstve. Netlačte ich. Horúci vzduch by mal cirkulovať okolo každého kúska, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie.
Jemne postriekajte strúhanku trochou oleja. Toto malé množstvo stačí na dosiahnutie krásnej zlatohnedej farby.
Smažte približne 12 – 15 minút pri teplote 190 °C (375 °F), pričom ružičky v polovici pečenia otočte. V závislosti od výkonu vašej fritézy a veľkosti ružičiek môžete potrebovať o niekoľko minút viac.
Karfiol je hotový, keď sú obalené okraje zlato-hnedé a chrumkavé. Vnútro by malo byť po prepichnutí špičkou noža mäkké. Karfiol
Smotanová omáčka, ktorá robí všetok rozdiel…
Smotanová omáčka, ktorá robí všetok rozdiel
Zatiaľ čo chrumkavý karfiol je sám o sebe lahodný, dobrá omáčka dokáže recept skutočne zmeniť.
Na prípravu rýchlej a krémovej omáčky zmiešajte:
4 polievkové lyžice majonézy
2 polievkové lyžice obyčajného gréckeho jogurtu
1 čajovú lyžičku chilli omáčky
1/2 čajovej lyžičky papriky
Štipku cesnakového prášku
Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Všetky ingrediencie zmiešajte, kým nezískate hladkú, homogénnu omáčku. Množstvo chilli omáčky si môžete upraviť podľa svojej chuti.
Pre jemnejšiu verziu môžete chilli omáčku nahradiť čajovou lyžičkou medu. Kombinácia sladkého a slaného je obzvlášť lahodná s chrumkavým karfiolom. Karfiol
Tajomstvá naozaj chrumkavého karfiolu
Prvým tajomstvom je nezabudnúť karfiol osušiť. Čím sú ružičky mokrejšie, tým je pravdepodobnejšie, že strúhanka bude rozmočená.
Ďalším tipom je nepreplniť košík fritézy. Aj keď chcete variť všetko naraz, je najlepšie pripraviť dve dávky, ak je to potrebné. Dobrá cirkulácia vzduchu je nevyhnutná pre chrumkavú textúru.
Veľkosť kusov tiež zohráva úlohu. Príliš veľké kusy môžu zostať vo vnútri pevné, aj keď je strúhanka už pekne zhnednutá.
Nelejte omáčku na karfiol príliš skoro pred podávaním. Omáčka môže strúhanku zmäkčiť. Pre zachovanie chrumkavosti ju môžete podávať samostatne ako omáčku na namáčanie.
Ako upraviť tento recept na karfiol z fritézy
Tento základný recept sa dá ľahko prispôsobiť vašej chuti.
Pre pikantnejšiu verziu môžete priamo do strúhanky pridať kajenské korenie, chilli prášok alebo chilli omáčku.
Pre syrovejšiu verziu môžete do strúhanky pridať niekoľko polievkových lyžíc strúhaného parmezánu. Syr zhnedne a dodá mu lahodnú chuť.
Môžete tiež použiť koreniny ako kari, rascu alebo mexickú zmes korenia. Karfiol veľmi dobre absorbuje chute, vďaka čomu je karfiolovým
s polevou: jogurtovou omáčkou, barbecue omáčkou, cesnakovou omáčkou alebo pikantnou omáčkou.
Článok pokračuje na ďalšej strane…
