Úspech receptu spočíva v jednoduchej kombinácii niekoľkých kvalitných surovín.
Kuracie prsia patria medzi najobľúbenejšie suroviny, no ich príprava často končí suchým a nevýrazným mäsom. Tento recept však dokazuje, že aj z obyčajných kuracích pŕs môžete pripraviť jedlo, ktoré svojou chuťou pripomína špeciality z francúzskych bistier. Chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jemná maslovo-citrónová omáčka s cesnakom vytvárajú dokonale vyváženú kombináciu chutí.
Príprava zaberie necelých 30 minút, preto sa tento recept výborne hodí nielen na slávnostný obed či romantickú večeru, ale aj počas pracovného týždňa, keď chcete pripraviť niečo výnimočné bez zdĺhavého varenia.
Ako pripraviť francúzske kuracie rezne?
Ingrediencie:
Na kuracie mäso:
- 4 vykostené kuracie prsia
- 2 vajcia
- 60 ml mlieka
- 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie
- približne 100 až 150 g hladkej múky
- rastlinný olej na opekanie
Citrónovo-maslovová omáčka:
- 4 lyžice masla
- 2 strúčiky cesnaku
- šťava z 1 citróna
- nastrúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
- 120 ml suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru
- soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy:
Kuracie prsia osušte papierovou utierkou a jemne ich naklepte na rovnomernú hrúbku približne 1,5 centimetra. Vďaka tomu sa mäso upečie rovnomerne a zostane šťavnaté. Osoľte ho a okoreňte z oboch strán.
Vo väčšej miske rozšľahajte vajcia s mliekom, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a štipku soli.
Kuracie prsia ponorte do pripravenej vaječnej zmesi a následne ich obaľte v hladkej múke. Múka vytvorí počas opekania jemnú chrumkavú vrstvu, ktorá zároveň pomôže zahustiť neskoršiu omáčku.
Na veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej. Mäso opekajte na stredne silnom ohni približne 4 až 5 minút z každej strany, až kým nebude krásne zlatisté. Hotové kuracie prsia vyberte na tanier.
Do tej istej panvice pridajte maslo. Keď sa rozpustí, prisypte nadrobno nasekaný cesnak a citrónovú kôru. Krátko ich opečte, aby sa uvoľnila ich aróma.
Prilejte citrónovú šťavu a biele víno alebo vývar. Omáčku nechajte niekoľko minút jemne vrieť, aby sa mierne zredukovala a zhustla. Nakoniec ju dochuťte soľou a čiernym korením.
Do hotovej omáčky vložte opečené kuracie prsia a ešte 2 až 3 minúty ich nechajte prehriať, aby nasiakli všetky chute.
Pred podávaním každé kuracie prso prelejte lyžicou voňavej maslovo-citrónovej omáčky a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Čím podávať francúzske kuracie rezne?
Toto jedlo výborne chutí s viacerými prílohami. Skvelou voľbou sú:
- krémová zemiaková kaša,
- pečené zemiaky,
- dusená zelená fazuľka,
- grilovaná zelenina,
- ryža,
- čerstvý listový šalát s rukolou.
Tipy na dokonalý výsledok
Kuracie prsia naklepte na rovnakú hrúbku. Mäso sa tak pripraví rovnomerne a nevysuší sa.
Panvicu nepreplňujte. Ak pripravujete väčšie množstvo mäsa, opekajte ho radšej po dávkach. Každý kus tak získa krásnu zlatistú kôrku.
Pred odšťavením citróna najskôr nastrúhajte jeho kôru. Práve v nej sa nachádza veľké množstvo aromatických olejov, ktoré dodajú omáčke výraznejšiu chuť.
Na prípravu používajte kuracie mäso izbovej teploty. Nebude sa prudko ochladzovať panvica a mäso sa opečie rovnomernejšie.
Často kladené otázky
Dá sa biele víno vynechať?
Áno. Víno môžete bez problémov nahradiť kvalitným kuracím vývarom. Omáčka bude o niečo jemnejšia, no stále veľmi chutná.
Ako zistím, že je kuracie mäso hotové?
Najspoľahlivejším spôsobom je kuchynský teplomer. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 75 °C. Mäso by malo byť po rozkrojení biele a šťava musí zostať číra.
Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Áno. Kuracie prsia môžete pripraviť aj niekoľko hodín dopredu a pred podávaním ich krátko zohriať priamo v omáčke.
Je možné jedlo zamraziť?
Áno. Po úplnom vychladnutí uložte mäso spolu s omáčkou do uzatvárateľnej nádoby alebo mraziaceho vrecka. V mrazničke vydrží približne 2 mesiace. Rozmrazujte pomaly v chladničke a následne zohrievajte na miernom ohni.
Ako jedlo skladovať?
Hotové kuracie prsia vydržia v chladničke 2 až 3 dni. Pri zohrievaní používajte mierny plameň a počas ohrievania mäso pravidelne prelievajte omáčkou, aby zostalo šťavnaté. Mikrovlnnú rúru používajte len v krajnom prípade, pretože môže mäso zbytočne vysušiť.
