Krok 1: Príprava cesta na sušienky
Začnite prípravou čokoládovej cesty na sušienky. Čokoládové sendvičové sušienky vložte do kuchynského robota a mixujte, kým sa nestanú jemnými drobenkami. Krémovú plnku z sušienok nemusíte odstraňovať.
Pridajte rozpustené maslo, kakaový prášok a štipku soli. Znova mixujte, kým zmes nebude pripomínať mokrý piesok a po stlačení bude držať pohromade.
Jemne vymastite dno a boky 23 cm formy s odnímateľným dnom. Nalejte zmes na sušienky do formy a pevne ju pritlačte do rovnomernej vrstvy po dne.
Na zhutnenie cesta použite dno odmerky alebo pohára. Pevná cesta je dôležitá, pretože dáva penovej torte stabilný základ pri krájaní.
Cesto vložte do chladničky, kým pripravujete čokoládovú penu.
Intenzita: Nízka
Čas: 10 minút
Krok 2: Roztopte čokoládu
Nasekanú čokoládu a maslo vložte do žiaruvzdornej misky. V malom hrnci na miernom až strednom ohni zohrejte mlieko, kým nie je horúce, ale nie vrie.
Horúce mlieko nalejte na čokoládu a maslo. Nechajte zmes postáť asi 1 – 2 minúty, potom jemne šľahajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nestane hladkou a lesklou.
Vmiešajte vanilkový extrakt a štipku soli.
Nechajte čokoládovú zmes vychladnúť, kým nie je mierne teplá alebo blízko izbovej teploty. Nepridávajte ju do šľahačky, kým je veľmi horúca, pretože teplo ju môže sfúknuť.
Čas: 5 – 7 minút
Krok 3: Šľahanie šľahačky
Nalejte 2 šálky studenej hustej šľahačky do veľkej misy. Pridajte práškový cukor a kakaový prášok.
Ručným alebo stojanovým mixérom šľahajte na strednej rýchlosti, kým šľahačka nezačne hustnúť. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria mäkké až stredné špičky.
Smotana by mala byť nadýchaná a držať tvar, ale vyhnite sa jej prešľahaniu. Ak sa smotana stane zrnitou alebo sa začne meniť na maslo, bola vyšľahaná príliš silno.
Intenzita: Stredná
Čas: 3–5 minút
Krok 4: Príprava čokoládovej peny
Vezmite približne jednu tretinu šľahačky a jemne ju vmiešajte do vychladnutej čokoládovej zmesi. Tým sa čokoládová zmes zľahčí a ľahšie sa spojí so zvyšnou smotanou.
Po zapracovaní čokoládovú zmes jemne vmiešajte späť do zvyšnej šľahačky.
Použite gumenú špachtľu a pomaly, jemne premiešavajte. Zoškrabte po dne misky a zmes vyťahujte smerom nahor, namiesto toho, aby ste ju intenzívne miešali.
Pokračujte v premiešavaní, kým nezostanú žiadne viditeľné šmuhy a pena nebude hladká, ľahká a čokoládová.
Intenzita: Nízka
Čas: 5 minút
Krok 5: Zostavenie torty
Vyberte vychladenú kôrku na sušienky z chladničky.
Na kôrku lyžicou naneste čokoládovú penu a rovnomerne ju rozotrite špachtľou. Jemne raz alebo dvakrát poklepte plechom o dosku, aby ste odstránili všetky veľké vzduchové bubliny.
Vrch uhlaďte do rovnomernej vrstvy.
Formu voľne prikryte potravinovou fóliou alebo alobalom a vložte ju do chladničky.
Krok 6: Nechajte vychladnúť, kým nestuhne
Toto je najdôležitejšia časť receptu. Penový koláč potrebuje dostatok času na správne stuhnutie.
Koláč dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, hoci je ešte lepšie nechať ho cez noc vychladnúť.
Ako koláč chladne, čokoláda stuhne a šľahačka sa stabilizuje, čím sa vytvorí perfektná textúra peny, ktorú je možné krájať.
Intenzita: Žiadna
Čas: Minimálne 6 hodín
Článok pokračuje na ďalšej strane…
