2. Vyšľahajte smotanu Mliečne výrobky a vajcia
Vo veľkej, vychladenej mise pomocou ručného alebo stojanového mixéra vyšľahajte ľadovo studenú, hustú šľahačku na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé špičky. (Keď zdvihnete metličky, smotana by mala stáť vzpriamene a nemala by stekať.) Opatrne zoškrabte šľahačku do samostatnej misky a odložte ju do chladničky. Mliečne výrobky a vajcia
3. Vyšľahajte základ z krémového syra Mliečne výrobky a vajcia
Vo svojej teraz prázdnej mise vyšľahajte krémový syr izbovej teploty na strednej rýchlosti, kým nebude úplne hladký, krémový a bez hrudiek (asi 2 minúty). Zoškrabte boky a dno misky špachtľou, aby ste sa uistili, že v nej nie sú žiadne skryté hrudky. Pridajte preosiaty práškový cukor, vanilkový extrakt a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Šľahajte na nízkej rýchlosti, kým sa všetko nespojí a nespojí.
4. Jemné šľahanie (dôležitý krok!)
Pridajte asi tretinu šľahačky do zmesi krémového syra a jemne ju vmiešajte, aby sa cesto zľahčilo. Pridajte zvyšnú šľahačku a jemne ju vmiešajte gumenou špachtľou. Tip na techniku: Jemným, plynulým pohybom (pozdĺž bokov misky, po dne a po vrchu) ich premiešajte. Tým sa zmesi spoja bez uvoľnenia vzduchových bublín, ktoré ste práve vyšľahali do smotany, a ktoré sú nevyhnutné pre ľahkú konzistenciu podobnú pene. Mliečne výrobky a vajcia
5. Nechajte vychladnúť a stuhnúť Hlavné spotrebiče
Hodvábnu plnku nalejte do vychladeného cesta na koláč a uhlaďte ju navrch pomocou odsadenej špachtle alebo zadnou stranou lyžice. Formu pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie však cez noc. Toto dlhé chladenie je nevyhnutné pre čistý a dokonalý rez!
6. Navrch a podávajte
Tesne pred podávaním prejdite tenkým nožom po okraji formy, aby ste uvoľnili koláč, potom opatrne uvoľnite krúžok z odnímateľnej formy a vyberte ho. Navrch veľkoryso rozotrite plnku z čučoriedkového koláča (alebo vychladnutý domáci kompót) a nechajte ju mierne stekať po stranách. Nakrájajte čistým, teplým nožom a ihneď podávajte.
Návrhy na servírovanie
Klasické párovanie: Podávajte hrubý krajec s horúcou šálkou tmavo praženej kávy alebo espressa. Horkosť kávy dokonale preniká cez bohatú, sladkú smotanu. Káva
Letné osvieženie: Podávajte s pohárom vychladeného Moscato d’Asti alebo sladkého Rizlingu, ktoré dopĺňajú ľahkú čučoriedkovú polevu.
Kontrast v textúre: Posypte každý krajec opečenými mandľovými lupienkami alebo kopčekom šľahačky pre elegantnú prezentáciu v reštaurácii. Mliečne výrobky a vajcia
Čo potrebujete vedieť
Nevynechajte čas chladenia: Hoci je minimum 6 hodín, nechať tento cheesecake stuhnúť cez noc je absolútne najlepšie. Chute sa spoja a textúra sa stane neuveriteľne hustou a krémovou.
Horúci nôž pre čisté krajce: Pre dosiahnutie dokonalých krajcov ponorte nôž pod horúcu vodu a pred každým rezom ho utrite dosucha. Utrite čepeľ medzi jednotlivými krajcami.
Preosejte práškový cukor: Tým zabránite, aby zhluky prášku zničili dokonale hladkú textúru vašej plnky.
Tipy na skladovanie Mixéry na plnenie
Chladnička: Zvyšný cheesecake skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo pevne prikrytý plastovou fóliou v chladničke až 4-5 dní.
Zmrazenie: Tento cheesecake sa výborne mrazí! Zmrazte celý koláč (alebo jednotlivé kúsky) bez čučoriedkovej polevy. Pevne zabaľte do plastovej fólie a potom do alobalu. Zmrazte až na 2 mesiace. Pred pridaním polevy a podávaním nechajte rozmraziť cez noc v chladničke. Dezerty
Príprava: Koláč môžete pripraviť až 2 dni vopred a skladovať ho zabalený v chladničke. Samotný cheesecake je najlepšie pripraviť 1 deň pred plánovaným podávaním. Slik
Často kladené otázky
Môžem použiť Neufchâtel alebo nízkotučný syr?
V žiadnom prípade. Nízkotučný syr obsahuje priveľa vody a málo tuku. V chladničke sa voda oddelí od tuku, čím vznikne tekutý, polievkový, skvapalnený cheesecake, ktorý nikdy poriadne nestuhne. Držte sa plnotučných blokov. Pekáreň a pečivo
Môžem použiť fľaškovú citrónovú šťavu namiesto čerstvej?
Dôrazne sa odporúča použiť čerstvú citrónovú šťavu. Hladina kyslíka v čerstvej šťave je dokonale kalibrovaná tak, aby reagovala s bielkovinami syra. Fľašková šťava často obsahuje konzervačné látky a má inú úroveň kyslosti, čo môže viesť k horkej chuti alebo nesprávnemu stuhnutiu.
Prečo je moja náplň do tvarohového koláča tekutá? Dezerty
Zvyčajne sa to stáva z jedného z troch dôvodov: smotanový syr nemal izbovú teplotu a bol hrudkovitý, hustá smotana nebola dostatočne studená na to, aby sa vyšľahala do tuhých špičiek, alebo zmes bola počas fázy miešania príliš premiešaná a vyfúkla sa vzduchová bublina.
Môžem použiť inú ovocnú náplň?
Áno! Tento základ je neuveriteľne všestranný. Čučoriedky môžete ľahko vymeniť za čerešňovú náplň do koláča, čerstvý jahodový džem, malinový kompót alebo dokonca za citrónovú polevu.
Informácie o alergénoch
